香辣螃蟹的做法

螃蟹性咸寒又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌不宜单食。好吃的螃蟹要如何做呢?下面是觅食录小编为你整理的香辣螃蟹的做法。

年糕香辣蟹的做法

材料

螃蟹，年糕，胡萝卜，青椒，鸡蛋，淀粉/面粉也可，洋葱/葱，姜一大块。(因为菜量种类较多，所以各种材料均匀一下，不要再多，螃蟹两个就可，喜欢吃可以多放，但其它料就要少一些。)辣椒酱(老干妈最好)，蕃茄酱(可不放)，酱油

做法

1、螃蟹洗净，小的话就对切，这里是小的，大约2两不到。大的可以切成4块。

2、螃蟹处理：料酒、少许盐腌制(若用酱油更入味，但会改颜色)。切口处漏黄的部分抹上鸡蛋，再用干淀粉拍上。

3、年糕若是手指型的，需在热水中煮一下。若是普通片状，烫一下即可。反正后面还要煮的。注意要在炒蟹时煮，否则会粘在一起。

4、螃蟹必须用炸的，所以油多用一些。炸到又脆又黄，起锅。

5、少许油，放入大片的姜、洋葱或葱，爆香。依次放入：胡萝卜，青椒，螃蟹，年糕。

6、加入沸水，稍稍没过平面。酱油、蕃茄酱(可不放)、辣椒酱(用老干妈的好处是直接有豆豉味，辣度也好控制)，适当糖，味精，调味结束。

7、煮5-10分钟就可起锅了，参照汁水收的情况，注意不断搅动，防止粘底。

小诀窍

当汤水渐渐收干，淀粉会把汁调得浓浓的，记得不断搅动。

香辣蟹的做法

材料

小海蟹6只，蒜2瓣，姜2片，豆瓣酱2匙，干辣椒，盐，香菜

做法

1.小海蟹用刷子洗净，去肚脐，切成两半;

2.蒜切片，姜片切丝，干辣椒剪成小段，香菜切成碎末;

3.锅内放油(比平时炒菜稍多)，烧热后，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放入蟹，翻炒，带蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖微煮，汤汁收干，翻炒一下，撒上香菜末即可。

螃蟹的介绍

又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

吃蟹注意事项

1、蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2、吃“鲜灵儿”，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3、现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。