做鱼的菜谱有哪些

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。下面小编给大家整理的做鱼的菜谱有哪些，希望大家喜欢!

做鱼的菜谱有哪些

双椒鱼头

原料：鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制，均匀洒上葱、姜，蒜和两种辣椒。

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上，倒掉腌制后的汁水，上锅蒸至熟透。3.锅里放油，烧热，浇在鱼头上即可。

酸菜鱼

原料：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼去骨后将鱼肉，鱼骨切块，加入盐，料酒，淀粉和适量蛋清腌制。

2.酸菜洗净挤干水分，切成块，将姜，蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热油锅，姜末，蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟，后加入足量开水，煮沸。

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉，泡椒水再煮。

5.将腌好的鱼片放入汤中，等鱼片煮至微微变色，加鸡精，浇少许热油，撒上香菜即可装盘。

酥炸小黄花鱼

原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法：

1.小黄鱼清理干净后，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。

2.取面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，充分融合。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。

鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

各种鱼的不同保健功能

鲫鱼：

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼：

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治　产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：

有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

带鱼：

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

鳗鱼：

有益气养血、柔筋利骨等功能。