豆瓣鲫鱼怎么做好吃 豆瓣鲫鱼做法

豆瓣鲫鱼是四川著名的菜肴之一，那么豆瓣鲫鱼是怎么做的?下面觅食录小编分享了豆瓣鲫鱼做法，一起来了解吧。

豆瓣鲫鱼的时间

豆瓣鲫鱼的食材

豆瓣鲫鱼做法步骤

1.首先将清理好的鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜切片、葱白切段。

2.锅中倒入油，烧热时，将鲫鱼滑入锅中，煎至一面金黄后，翻边煎另一面，待鲫鱼表皮两面金黄时，捞出。

3.锅留底油，下入蒜子、姜片，煸炒数秒后，下入葱段，加入适量豆瓣酱，翻炒均匀，接着淋入适量料酒、生抽，少量酱油，然后将鲫鱼放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白糖，盖上锅盖，小火焖二十分钟，焖好后捞出，装入盘中。

4.锅留汤汁，加入少量香醋，勾上适量水淀粉，收汁至浓稠后，浇入鲫鱼上，就大功告成啦!

芹香豆瓣鲫鱼做法

　　芹香豆瓣鲫鱼做法步骤

1.准备食材。

2.芹叶摘下洗净备用。

3.锅中放适量油，加入花椒八角葱姜蒜片慢慢炒香。

4.加入清理好的鲫鱼。

5.煎好一面再翻面煎好另一面取出备用。

6.利用锅中底油，加入适量郫县豆瓣酱。

7.炒出香味。

8.将煎好的鱼放入锅中，加入适量水，料酒。

9.大火煮开，转中火慢炖。

10.至鱼汤基本收尽，加入芹菜略煮变软即可出锅。

小贴士

1、如果喜欢麻的口味，可将花椒换成麻椒。

2、郫县豆瓣酱已有咸味，根据汤汁的味道可酌量放盐。