鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。你了解鲫鱼的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了豆瓣鲫鱼的做法。

豆瓣鲫鱼的做法

材料

鲫鱼,豆瓣酱,青椒,盐,料酒,蚝油

做法

1、鲫鱼杀好打上花刀,用料酒、盐腌30分钟。

2、青椒切丝,蒜拍破,姜切片塞进鱼肚子里。

3、把鱼全身抹上蚝油,先大火煎再转小火煎至两面金黄取出。

4、利用余油炒香豆瓣后,加入少量的水,把鱼放进去,盖上青椒丝焖熟即可。

小诀窍

1、腌鱼的时候盐要少放。

2、煎鱼先用大火再小火,这样煎的鱼会漂亮些。

豆瓣鲫鱼的做法

材料

鲫鱼2条、豆瓣(剁细)、泡椒末、姜蒜粒、盐、味精、醋、料酒、小葱花、白糖少许、水豆粉

做法

1、鲫鱼清理干净,在鲫鱼的背上划三刀,再用料酒、姜(拍破)、盐、小葱节码味10分钟。

2、锅里放油(6成热时)将鲫鱼炸紧皮定型备用。

3、锅里油温降至4成时,下入姜蒜粒、豆瓣、泡椒末,炒香出色后,加入鲜汤,再加入鱼,烧过几分钟,先把鱼铲出装盘,再用小火收汁。

4、汁水剩一半时,加入盐、味精、白糖。

5、待汁要干起锅时,加入少许醋和少许的水豆粉收芡即可,淋在鱼身上,撒上葱花成菜。

豆瓣鲫鱼的做法

材料

鲫鱼两条,小青椒5-6只,姜一小块,蒜四瓣,青蒜一小把,准备调料:油适量,盐适量,老抽一匙,醋一匙,白糖小半匙,豆瓣酱两大勺,黑胡椒粉少许

做法

1、姜切片、留出两片切丝,蒜去皮拍碎、青椒切小段,青蒜去根切斜段,鲫鱼收拾好洗干净,沥干水分;

2、锅内放油烧热,下姜丝稍煸,将姜丝捞去不要,再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;

3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水,让水量大概没过所有材料的大半;

4、大火烧开后,加入糖,转中火继续煮到汤汁收浓,鱼香飘出时,加入青蒜段,再撒入少许胡椒粉即可起锅。

小诀窍

1、煎鱼时,不要乱动锅中的鱼,转动锅,让鱼的不同部位均匀受热,煎好一面后再翻转煎另一面,用锅铲轻推鱼身,如果能顺利移动就是已经煎好了。

2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱,就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。

3、特别提醒,糖的量要少,一点点,做出的菜没有甜味,但更鲜。

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