红烧鲫鱼的做法

鲫鱼是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。你想看看鲫鱼怎么做好吃吗?下面觅食录小编告诉你红烧鲫鱼的做法。

红烧鲫鱼的做法

材料

鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜

红烧鲫鱼-富贵满堂的做法

材料

鳜鱼 1条，冬笋 100克，鲜香菇 50克，金华火腿 50克，豌豆 50克，荸荠 50克，大葱 2段，老姜 3片，蛋清 1只，盐 1茶匙(5g)，料酒 3汤匙(45ml)，酱油 2茶匙(10ml)，香醋 1茶匙(5ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱 30克，油 3汤匙(45ml)，水淀粉 2茶匙(10g)，高汤 1000ml

做法

鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。

冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。

炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。

锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。

烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。

小诀窍

如果家里没有现成的高汤，又嫌熬制高汤太过费时费力，也可以挑选市售的液体高汤，做出来的味道也同样鲜美。

红烧鲫鱼的做法

材料

主料：鲫鱼250克，

辅料：肥瘦猪肉50克，

调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干;

2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨;

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼;

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水(以淹没鱼身为度)，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内;

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。