鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍。你想看看鲫鱼怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享香辣红烧鲫鱼的做法。
香辣红烧鲫鱼的用料
香辣红烧鲫鱼的做法步骤
1.新鲜鲫鱼一条,菜市场杀好后拿回家自己开始抽腥筋,这条白色的是在我切开的位置扯出来的,一边扯一边用另一只手拍打鱼身,这个两边各一根
2.在鱼身上划几刀,淋上调好味道的水淀粉,在伤口处放一些生姜腌制入味
3.油锅里放一点生姜,
4.放入鲫鱼把两边煎黄,不要急着翻面,稍煎一会晃动锅,等鱼可以移动就可以翻过来煎了
5.把煎好的鱼捞出来待用,锅里留底油,把葱姜蒜沫红辣椒都放进去爆香
6.把鱼放进去,放入适量的开水,最好放开水,免得一冷一热鱼肉老化,放味极鲜酱油和盐味精黄酒调味
7.把鱼拿出来,锅里的汤放水淀粉勾芡
8.浇到鱼身上
小贴士
鱼去腥筋可以使腥味变小
如何挑选鲫鱼
新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。
鲫鱼的储存方法
活鲫鱼可直接放入水盆中,每天换水,可以存活两周左右。或者收拾干净后,放入保鲜袋内,冰箱冷冻可长期保存。
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