家常红烧鲫鱼的做法步骤及用料

鲫鱼生长缓慢，鲫鱼生长速度较慢，当年鱼也就是长到100克左右。你想看看鲫鱼怎么做好吃吗?下面觅食录小编告诉你家常红烧鲫鱼的做法步骤及用料。

家常红烧鲫鱼的做法1

材料

原料，鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，盐1汤匙(15ml)

做法

1，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用

2，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍

3，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下

4，放入调料及葱姜

5，煮5分钟的样子

6，一直到汁收到差不多为止。

小诀窍

煎鱼不破

1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎

2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破

3，锅热的时候，用生姜擦锅

4，鱼身上抹一点淀粉，也行

5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，

不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。

家常红烧鲫鱼的做法2

材料

鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜

做法

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎;

4、反正面煎成金黄色盛出;

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖;

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制;

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步;

2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

家常红烧鲫鱼的做法3

材料

鳜鱼 1条，冬笋 100克，鲜香菇 50克，金华火腿 50克，豌豆 50克，荸荠 50克，大葱 2段，老姜 3片，蛋清 1只，盐 1茶匙(5g)，料酒 3汤匙(45ml)，酱油 2茶匙(10ml)，香醋 1茶匙(5ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱 30克，油 3汤匙(45ml)，水淀粉 2茶匙(10g)，高汤 1000ml

做法

鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。

冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。

炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。

锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。

烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。

小诀窍

如果家里没有现成的高汤，又嫌熬制高汤太过费时费力，也可以挑选市售的液体高汤，做出来的味道也同样鲜美。