螃蟹烧年糕怎么做

螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。你了解螃蟹烧年糕的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了螃蟹烧年糕的做法。

螃蟹烧年糕的食材准备

螃蟹烧年糕的具体做法步骤

1.崇明老毛蟹、宁波水磨年糕片、老姜

2.蟹涮洗一下

3.老姜去皮切末

4.蟹对切开，普通面粉

5.蟹的切面沾上姜末

6.再沾上干面粉

7.起油锅，小火

8.煎一下

9.蟹转色

10.盛出备用

11.宁波水磨年糕片冲洗一下，入锅下盐翻一下，倒入煎好备用的蟹

12.倒入料酒、红酱油水翻一下，加盖大火烧开翻一翻下糖收汁

13.出锅 装盘

螃蟹的四大体态特征

一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称"蟹壳青"。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色;细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的"铁甲"。

二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河(湖)蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡;而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，肉质肥嫩而鲜美。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名"金爪蟹";而普通河(湖)蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪"，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

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