岭南姜葱炒蟹的做法步骤

螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。平时生活中你会做岭南姜葱炒蟹吗?现在，觅食录小编来告诉你岭南姜葱炒蟹的做法。

岭南姜葱炒蟹的食材准备

岭南姜葱炒蟹的具体做法步骤

1.1.葱洗净，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁;

2.2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用;

3.3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分;

4.4.蟹壳汆烫后留用;

5.5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀;

6.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

螃蟹烹饪指导

在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心

买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费

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