烧烤店铁板鲫鱼的做法_好吃的铁板鲫鱼要怎么做

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍。烧烤店除了烧烤外，还会有一些较有特色的做法菜品备受食客们青睐，铁板鲫鱼就是其中一道。接下来觅食录小编为你分享烧烤店铁板鲫鱼的做法步骤，希望对你有帮助！

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烧烤店铁板鲫鱼的做法1

原料：

鲫鱼1条(重约350克)。

调料：

A料(盐3克，料酒6克，胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克)，色拉油1千克(约耗200克)

B料(美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克)，干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，孜然粉5克。

制作：

1.鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一字花刀，用A料腌制入味。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3.铁盘放在煲仔炉上提前烧热，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼放入铁盘内，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉，上菜即可。

烧烤店铁板烧鲫鱼的做法2

1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用

2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身

3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁

4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄

5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香

6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身

7.大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅

烧烤店铁板烧鲫鱼的做法3

主料：鲫鱼250克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

做法：1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干;

2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨;

3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼;

4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水(以淹没鱼身为度)，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内;

5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

烧烤店铁板鲫鱼的做法4

原料:鲫鱼6尾(因为是自家做实惠一点了 3-4尾刚刚好) 胡萝卜1/4根 青红椒各1/2个 姜蒜末适量.

调料:盐3克 胡椒粉5克 料酒10ML 鲜味生抽 白糖 海鲜酱油 蚝油(适量调到你满意的口味) 香油10ML 淀粉50克.

制作:

1.将胡萝卜 青红椒切末 锅内放少量油 爆香姜蒜末 加入适量 鲜味生抽 海鲜酱油 白糖 蚝油(调到你满意的口味) 少量清水 烧开后水淀粉勾成略粘稠的芡汁 加入青红椒末 成铁板汁.

2.将鲫鱼制净后 加入盐3克 胡椒粉5克 料酒10ML抹匀后淹制30分钟以上 擦去多余水份拍干淀粉 入锅内炸成表面干酥金黄(约3-6分钟 我喜欢吃嫩嫩的鱼肉只炸了3分钟) 捞出沥油 备用.

3.将铁板中火烧到出青烟的时候关火 放到托盘上加入香油10ML 炸过的鲫鱼 浇上铁板汁.