葱姜炒蟹是家庭中做蟹常见的一种烹饪手法,主要原料是蟹、葱、姜、原料简单口感却不简单,姜很好的去除了蟹的腥味还有一定的提鲜效果。你了解葱姜炒蟹的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了葱姜炒蟹的做法。

葱姜炒蟹的做法

原料准备

螃蟹500克,大葱150克,大蒜5克,姜25克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖3克,猪油75克,味精5克,香油2克,盐5克,胡椒粉1克。

做法步骤

1、将螃蟹清洗干净,螃蟹的腹部放在菜板上,用按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。

2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。

3、姜切丝,葱切段、蒜剁成泥,淀粉加入适量水调成湿淀粉备用。

4、炒锅用大火烧热,放入猪油,油热到6成时,放入葱段,翻炒片刻后,将葱段捞出。

5、炒锅内略留油底,爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。

6、盖上锅盖,烧至锅中的水快要干时,放入猪油10克、胡椒粉、香油炒匀,用之前准备好的湿淀粉勾芡,即可出锅。

葱姜炒蟹怎么做好吃

原料准备

海蟹、葱姜蒜、面粉、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、蚝油。

做法步骤

1、将原料清洗干净。

2、螃蟹去盖,用剪刀剪掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切成大片,蒜切粒。

3、将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放油,烧热后,放入蟹块,炸至变色捞出。

4、用剩余的油或者加入少量的油,用小火将葱姜煸出香味。

5、煸炒香味后,放入蒜蓉,加入适量的蚝油翻炒均匀,翻入蟹块。

6、加入料酒,适量的清水,少量的盐,鸡精和糖和胡椒粉后,转小火炖制。

7、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可。

如何挑选新鲜的螃蟹

1、看螃蟹腿:一般螃蟹的腿如果是软的,就表示这个螃蟹还没有装满肉,那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹,就是次品。

2、看母蟹:母蟹的肚子比较白,或者微黄,不能是发黑的,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是个好螃蟹。

3、看公蟹:看公蟹的肚脐顶端,发红的最好,俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏,红膏和黄膏是好螃蟹,青膏和白膏是相对欠缺的。

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