酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼最正宗的做法

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么酸菜鱼怎么做好吃?下面觅食录小编分享了酸菜鱼最正宗的做法 ，一起来了解吧。

酸菜鱼的食材

酸菜鱼的做法步骤

1.准备好食材。

2.黑鱼洗净去头和鱼骨。

3.把鱼肉片成薄片。

4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6.再加入料酒和胡椒粉。

7.加入蛋清。

8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9.酸菜洗净切碎，调料备好。

10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11.再倒入酸菜翻炒出香味。

12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13.加入适量的清水。

14.再放入袋装搭配调料包。

15.加入料酒。

16.然后加少许白糖。

17.大火煮上20分钟加入鸡精。

18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19.另取一个锅加入香油烧热。

20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21.在撒上香菜即好。

酸菜鱼做法小贴士

鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。

鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。

鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。