鱼香茄子的家常做法_鱼香茄子的做法【图文】

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。下面觅食录小编分享了鱼香茄子的做法 ，一起来了解吧。

鱼香茄子的食材

鱼香茄子的做法步骤

1.原料

2.调料

3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

4.青、红椒切丁

5.锅中放油，茄子过油炸，捞出

6.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

7.放入茄子

8.翻炒均匀后，调入鱼香汁

9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

鱼香茄子制作小贴士

厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。