各种肉蟹的美味吃法及烹饪技巧

肉蟹是青蟹中腹脐部呈三角形的蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。下面就是小编给大家带来的各种肉蟹的美味吃法及烹饪技巧，希望大家喜欢!

酥炸肉蟹一

材料

葵花籽油720毫升(煎炸用)，生姜末1茶匙，大蒜末1茶匙，大葱末1茶匙，绍酒1茶匙、高汤(或清水)240毫升，太白粉(生粉)适量、面粉适量，酱油1茶匙、鱼露1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉适量、肉蟹2只，共约600克

做法

1.肉蟹洗净，去壳及爪，切成块状。锅烧热，下油。

2.蟹块蘸上太白粉

3.放入热油中略炸，盛起，沥去多余的油候用。

4.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末。洒入绍酒，放入蟹块，倒入高汤或清水

5.加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。

6.中火煮至汁液浓稠，撒上大葱末，即可上桌。

梅子蒸肉蟹二

材料

肉蟹750克，蒜茸10克，青、红椒米各5克，葱花10克，梅子酱75克，精盐1克，白糖25克，味精5克，胡椒粉0.5克，生油50克，生粉5克。

做法

1、将肉蟹治净，用梅子酱、白糖、味精、精盐、蒜茸、青、红椒米、干生粉、生油调成芡汁。将治净的肉蟹与调好的芡汁拌匀腌片刻;

2、上碟造型，入蒸笼蒸约5分钟至熟取出，撒上胡椒粉、葱花便成。

麻辣肉蟹三

材料

鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克(两人份)，花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

做法

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

咖喱焗肉蟹四

材料

青蟹750克，油咖喱1茶匙，三花淡奶2茶匙，料酒1茶匙，洋葱片50克，姜片10克，葱结25克，青红椒各25克，老抽1茶匙，精盐1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味精1/3茶匙。

做法

青蟹斩成约25克的块状，螯敲裂，入150℃热油中炸3分钟，料头炝锅，烹料酒，再放入油咖喱，倒入炸过的青蟹，调味，加二汤中火煸5分钟后加入三花淡奶焗至软即成。

小诀窍特点

蟹肉滑嫩鲜美，咖喱风味浓郁。

姜丝焗肉蟹五

材料

螃蟹750克，葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克，红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克。

做法

(1)螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。

(2)旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。

(3)锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

山椒焖肉蟹六

材料

肉蟹1只(约500克)，野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。

做法

1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整(不要破损);野山椒去蒂;黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块;泡辣椒切节备用。

2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。

3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。

4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。

小诀窍特点

酸辣味美，美观大方。

营养成分

蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及丰富的维生素A、B等，有散瘀血、通筋络、抗结核等功效。

制作要领

1、蟹块应在油锅中炸透，烧蟹时应烧至入味。

2、勾芡不可太浓，薄芡可使蟹表面吃味，并有光泽。

清蒸肉蟹七

材料

螃蟹180克，大葱3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，醋10克，姜3克。

做法

1.将肉蟹用清水洗净，每只肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块，装入盆内，加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。

2.将蟹肉上笼，旺火蒸20分钟，至蟹肉熟透取出，捞去葱、姜，即可上桌食用。

小诀窍食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。