蟹黄的六种不同做法技巧

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。下面就是小编给大家带来的蟹黄的六种不同做法技巧，希望大家喜欢!

蟹黄竹荪酿鱼翅一

材料

用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

做法

(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

操作要求

竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。

鱼翅蟹黄玉扇二

材料

用料主料：煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克配料：口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克调料：鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克

做法

1、将冬瓜解切成形，拼摆成扇形，掏空后入味，酿入鱼翅、蟹黄，上笼蒸熟，取出待用。

2、将口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，入味后拼摆在扇形冬瓜盘中，上笼蒸熟，浇汁即成。

蟹黄蛋(素炒蟹粉)三

材料

鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末

做法

1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。

2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。

蟹黄蒸烧卖四

材料

赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号
少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

咸蛋黄变身之“蟹黄”豆腐五

材料

豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升

做法

1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块;肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净

2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀;

3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐;

4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅

素蟹黄冬瓜球六

材料

主料：素蟹黄丝50公克，姜1小块。青豆仁50公克，冬瓜400公克。盐，糖各1小匙，酒1大匙。水1碗胡椒粉少许，太白粉酌量。

做法

A、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。

B、冬瓜球放入滚水中烫煮30秒～1分钟。

C、以2大匙油热锅后，放入姜片爆香。

D、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。

蟹黄的六种不同做法技巧相关文章：

★ 香酥螃蟹的做法

★ 家庭版生腌螃蟹的做法步骤

★ 蟹黄狮子头的正宗做法图解步骤

★ 苏菜蟹黄汤包的正宗做法图解

★ 海南螃蟹粥的家常做法怎样最好吃

★ 卤水花生最正宗的做法步骤