宫保鱿鱼怎么做

宫保菜是四川的传统名菜，宫保鱿鱼事其中一道家常菜肴之一，宫保鱿鱼怎么做呢?本文是觅食录小编整理的宫保鱿鱼的做法资料，仅供参考。

宫保鱿鱼的成品图

做宫保鱿鱼的食材

做宫保鱿鱼的步骤

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟;

2.这样泡过的花生就很容易去皮了;

3.凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;

4.待花生微微发黄时加入适量的白酒;

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分;

6.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用;

7.锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐， 大葱烧开后，放入鱿鱼;

8.烫至卷起，捞出， 沥干水分;

9.准好宫保汁：糖：醋;盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀;

10.准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片;

11.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香;

12.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;

13.翻炒后加入辣椒粉翻炒;

14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可;

16.美味的宫保鱿鱼就出锅了。

小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了;

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起;

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来;

4.提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久;

6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚

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