螃蟹可以做什么菜及烹饪技巧

螃蟹的蟹黄和蟹膏中富含维生素A和E，具有抗衰老的功效，下面就是小编给大家带来的螃蟹可以做什么菜及烹饪技巧，希望大家喜欢!

蟹炒年糕

材料：梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

做法：

1.将梭子蟹收拾干净，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

2切配料，锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

碧波芙蓉蟹

材料：鸡蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量。

做法：

1、鸡蛋取蛋清备用。

2、豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。

3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精，搅拌均匀。

4、锅置火上，加入橄榄油，将调好味的蛋清炒成芙蓉状，装入碗中。

5、豆瓣蓉加入高汤调成汁，浇入碗中即成。

生滚花蟹粥

材料：花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗净，剖壳剁块;大米洗净备用。

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

蟹黄蒸烧卖

材料：赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号
少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法：

1.材料洗净待用。

2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克的馅料，将小黄皮收口，并器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

岭南姜葱炒蟹

材料：肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，调味料：上汤(鸡汤)200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，盐5克，白糖2克，生粉40克，香油少许，油适量。

做法:

1.葱洗净，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用.

3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分.

4.蟹壳汆烫后留用.

5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀.

6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

香辣蟹火锅

材料：鲜肉蟹500g一只、菜100g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。

2.把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

土豆泥蟹肉焗翅

材料：水发牙拣翅300g，土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个，上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。

做法：

1.土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、味精1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀。

2.水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、味精1g、蚝油10g、鸡粉1g放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1
5g焯水出锅待用。

3.花蟹壳3个分别放入鱼翅，蟹肉分放在中间，再用土豆泥裱围四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。

吮指面拖蟹

材料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.蓝蟹洗净，一分2剁成块，壳拍裂备用。

2.大蒜、生姜切末，葱切成葱花。

3.面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

4.油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。

5.锅里加入适量油和调料，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上。

6.等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

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