川味水煮泥鳅的家常做法

泥鳅的肠子通常前半段用来消化食物，后半段用来呼吸。你了解泥鳅的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐的做法步骤。

川味水煮泥鳅的家常做法1

步骤

1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

2.芹菜洗净切成小段

3.大蒜切成片

4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

5.锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

6.在放入泡椒一起煸炒出红油

7.下小茴香

8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。

9.烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)

10.翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可

小贴士

泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥

川味水煮泥鳅的家常做法2

步骤

1.准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的)

2.泡姜切丝、大蒜切成大颗粒

3.泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4.油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5.加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香

6.加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。

7.加入洗净的泥鳅。

8.此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

9.10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)

10.放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)

11.成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了)

小贴士

这道菜的亮点就是泡椒泡姜，这可是川菜中不可缺少的

川味水煮泥鳅的家常做法3

步骤

1.买回来的鲜活泥鳅，清洗后，加适量的盐，致使泥鳅吐出体内杂物，慢慢死去。洗净沥干水分备用。

2.生姜切片。

3.洋葱、小葱(蒜叶)切好备用。

4.热锅加油，爆香生姜片。

5.泥鳅倒入锅中稍加煎制。

6.翻锅再煎泥鳅的另一面。喷入适量的料酒。

7.加入适量的开水，洋葱和盐。

8.大火烧开，改中小火慢煮。

9.见锅内汤色为浓浓的乳白色时起锅。

10.装盘撒些小葱。

小贴士

食材泥鳅为油菜花开时吃最佳。泥鳅选择时个体不易太大，力求均匀。