拌菜食谱的常见简单做法步骤

凉拌菜的种类及做法非常多，很多菜都是可以做成凉拌菜的。下面一起来看看凉拌菜的常见做法吧，希望你喜欢!

拌菜食谱一：凉拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱食盐二分。

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

拌菜食谱二：韭黄拌干丝

原料: 韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三钱。

制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口

拌菜食谱三：麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

拌菜食谱四：海带拌粉丝

原料: 水发海带三两、青菜叶三棵、水粉丝二两、醋三钱、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、葱花二钱、姜末一钱、香油一钱、蒜三瓣捣泥。

制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点: 丝长味香，色彩喜人。

拌菜食谱五：拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。