清蒸鲈鱼的正宗做法

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。你想看看鲈鱼怎么做好吃吗?现在觅食录小编给你推荐清蒸鲈鱼的正宗做法。

清蒸鲈鱼的正宗做法

材料

鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法

(1)将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

(2)腌制的过程大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

(4)另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

(5)将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

(6)将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

(7)依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

(8)锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

(9)最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

红烧鲈鱼的正宗做法

材料

鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法

(1)鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

(2)姜、蒜切丝待用。

(3)锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

(4)倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

鲈鱼的副作用

鲈鱼+奶酪:引发痼疾

鲈鱼+蛤蜊:会导致铜、铁流失

鲈鱼+奶酪:会影响钙吸收

鲈鱼+奶油:会影响钙吸收