鲈鱼品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。好吃的鲈鱼要如何做呢?下面觅食录小编告诉你茄汁烧鲈鱼的做法。

茄汁烧鲈鱼的用料

茄汁烧鲈鱼的做法步骤

茄汁鲈鱼的做法步骤1

1.原料图,青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

茄汁鲈鱼的做法步骤2

2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

茄汁鲈鱼的做法步骤3

3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

茄汁鲈鱼的做法步骤4

4.入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

茄汁鲈鱼的做法步骤5

5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

茄汁鲈鱼的做法步骤6

6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

茄汁烧鲈鱼的做法小贴士

1.详细的造型尾巴要像做虾球那样,从肚子上开口掏出来。不会的干脆就划拉几刀得了,自家吃没那么多讲究。

2.学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照我家的口味。

3.番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年,只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵,但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱,好吧,随便。

4.最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的。

5.一定要趁热吃。

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