鲈鱼饼的做法

鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。好吃的鲈鱼要如何做呢?下面觅食录小编告诉你鲈鱼饼的做法。

鲈鱼饼的用料

鲈鱼饼的做法步骤

1.鲈鱼去内脏，洗净

2.把两片鱼肉沿着大骨剔下

3.只刮取净鱼肉，鱼皮也不要，鱼刺记得剔除干净

4.肉末一份，以肥肉为主

5.在鱼肉里加入姜末，黄酒，胡椒粉，盐腌制10分钟

6.把鱼肉放入搅拌机内，一条1斤多重的鲈鱼，净肉只有289克

7.再放入80克肉末，一起搅拌成筋道的肉泥

8.肉泥有黏性以后取出

9.再加入适量盐，少许白糖调味提鲜

10.放入40克番薯淀粉，没有可以用其他生粉代替

11.把鱼肉充分摔打抓捏至充满弹性，然后准备一小碗清水

12.手上沾清水，取一块鱼泥做成圆圆的鱼饼生胚

13.煎锅烧热，放入适量油，然后放入做好的鱼饼

14.一面煎黄以后翻面，两面金黄以后取出

15.由于鱼饼比较厚，难熟，所以最后再放蒸锅里约大火10分钟蒸熟就可以食用了，如果做的薄，可以免去这一步。

鲈鱼的选购方法

优质鲈鱼

1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼

1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。

2、尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

3、鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。

4、冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

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