我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类,淡水鲈鱼以上海松江为好,海水鲈鱼以河北海域的为佳。你都知道鲈鱼的哪些做法呢?接下来觅食录小编为你分享糖醋鲈鱼的家常做法步骤。
糖醋鲈鱼的家常做法用料
糖醋鲈鱼的家常做法步骤
1.鲈鱼一条。背上划几条刀痕,洗净。毛豆少许。香葱少许,洗净备用。
2.油锅加热,放入几片生姜。
3.放入鱼。事先在鱼肚内放入2根香葱,去腥。
4.两面煎成微黄色。
5.加入料酒,煎一小会,加入生抽。上色。
6.加入1汤勺豆辨酱。加入少许绵白糖。1汤勺醋。
7.放入毛豆,烧一会上色。
8.加入一碗清水。
9.盖上锅盖,大火烧开。调中火继续烧。
10.收汁后。鱼也熟了。加入少许盐,调味。
11.出锅,撒上香葱。
鲈鱼的选购方法
优质鲈鱼
1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。
4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼
1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。
2、尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。
3、鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。
4、冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。
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