红烧鲈鱼炖豆腐的做法_红烧鲈鱼炖豆腐怎么做好吃

我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，海水鲈鱼以河北海域的为佳。红烧鲈鱼炖豆腐是一道美味又简单的家常菜你都知道红烧鲈鱼炖豆腐的哪些做法呢?接下来觅食录小编为你分享红烧鲈鱼炖豆腐的做法。

红烧鲈鱼焖豆腐的做法

用料：   鲈鱼老豆腐　李锦记秘制红烧汁生抽葱(大葱小葱都要)、姜、香菜　花椒 油、盐

红烧鲈鱼焖豆腐的做法

1鱼买来清洗干净后，在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会

2豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右

3切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁。

4开火，冷锅热一会后，往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐

5将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身，煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油。

6泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来。

7将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米，花椒一块放入锅中，稍微翻炒下，倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁。

8将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖，先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后，不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜，关火装盘。

红烧鲈鱼的做法

材料

主料：海鲈鱼一条(约2斤)

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

鲈鱼适宜人群

禁忌人群：皮肤病患者、长肿疮的人忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。

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