爆炒黄鳝的家常做法

鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。你都知道哪些黄鳝的做法呢?下面觅食录小编为你整理了爆炒黄鳝的家常做法。

爆炒黄鳝的家常做法1

黄鳝，蒜苗

做法

步骤1：鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。

步骤2：锅中放油，油热后放大蒜头暴香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。

步骤3：放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟。

爆炒黄鳝的家常做法2

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克

做法：

(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;

(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;

(3)干红椒切成小片;

(4)生姜大蒜洗净，均切成末;

(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

(7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

温馨提示：

(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

(3)用大火，淋入法勾芡。

黄鳝的食用禁忌

1、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如淋巴结核、支气管哮喘、红斑性狼疮、癌症等应谨慎食用;另外，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者也不宜食用。

2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而最终导致死亡。而且黄鳝中常有寄生虫，所以需要煮熟后食用黄鳝，这样毒素会被加热所破坏。

3、黄鳝不宜过量食用，否则不易消化，还可能引发旧症。

4、吃黄鳝时最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同时食用，否则会导致身体不适。

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