酱焖荷包鲈鱼的好吃做法图解

酱焖荷包鲈鱼这道菜很美味，我们可以学习做法，自己做好吃的酱焖荷包鲈鱼。下面是小编为你整理的酱焖荷包鲈鱼的做法，不妨一起动手试试吧!

食材准备

做法步骤

1.准备好所用食材。

2.鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。

3.准备好葱姜蒜和八角。

4.肉沫中加入葱姜碎。

5.加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。

6.用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

7.用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。

8.热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。

9.锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。

10.煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。

11.烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。

12.放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。

鲈鱼的挑选方法

1.观鱼形。

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3嗅鱼鳃。

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹。

新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

储存

鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

如冷藏，则需在1、2天内食用，冷冻虽然可长期保存，但味道不如新鲜的好。

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