鲈鱼的各种家常菜详细做法

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，下面就是小编给大家带来的鲈鱼的各种家常菜详细做法，希望大家喜欢!

清蒸鱼

食材

主料鲈鱼1条。

辅料：红尖椒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。

步骤

1.首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片，少许切丝，红尖椒切丝。

2.锅中倒入小半锅清水，放入鲈鱼，下入姜片、葱段，隔水蒸十五分钟，即可出锅。

3.然后挑出葱、姜，加入葱丝、姜丝、红椒丝。

4.锅中倒入油，烧至七成热，浇于鱼之上，最后淋入蒸鱼豉油，就可以愉快的享用啦!

青橘鲈鱼

食材

主料：鲈鱼1条。

辅料：青橘适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。

步骤

1.青橘横向切薄片，放置备用。

2.清洗好的鲈鱼，用刀在两面切花，之后将切好的青橘薄片插入切缝中。

3.姜切片，平铺在蒸盘上，姜片上放入切好的鲈鱼。

4.蒸锅上气，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸七分钟。

5.蒸好后，将鲈鱼取出摆入盘中，淋入适量蒸鱼豉油，将青橘汁挤出，均匀淋在鲈鱼上，锅烧滚油，将滚油从头至尾浇在鲈鱼上，一道美味无敌的青橘鲈鱼就做好啦!

豆豉鱼

食材

主料鲈鱼1条。

辅料：豆鼓适量，盐适量，生抽适量，红椒适量，料酒适量，姜适量，葱适量。

步骤

1.首先将葱切段，拍扁、姜拍扁、红椒切粒、葱切葱花、鲈鱼砍断鱼头鱼尾，去鳍，从鱼背这一面切约一厘米宽的块，距离鱼肚处不要切段，形成一个扇形。

2.准备好鲈鱼，放入姜、葱，加半勺盐，淋入适量生抽、料酒拌匀，腌制十五分钟后，摆入盘中，加入少许豆豉。

3.锅中放入小半锅清水，将鲈鱼隔水蒸十五分钟取出，再撒入红椒、葱花。

4.锅中倒入适量油，烧热后，浇于鱼块之上即可。小贴士这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，那滋味哪是鲜美二字了得!

茄汁鲈鱼

食材主料：鲈鱼1条。

辅料：青豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋半汤匙。

步骤

1.原料图，青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨(皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4.入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做)，成金黄酥脆装。

5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

小贴士

1.详细的造型尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。不会的干脆就划拉几刀得了，自家吃没那么多讲究。

2.学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。

3.番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱，好吧，随便。

4.最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。

5.一定要趁热吃。

清蒸鲈鱼

食材主料：鲈鱼510g。

辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，姜葱适量。

步骤

1.将买回来的鲈鱼去内脏去鳞。

2.准备蒸鱼豉油。如果没有可以用生抽加少量的糖，水调均匀合适自己的味道。

3.将鲈鱼放入蒸锅大火蒸7分钟(具体看鱼的大小定时间)。

4.将蒸好的鱼换入另外一个盘里，蒸出来的鱼汤倒掉。

5.小炒锅放入适量的蒸鱼豉油烧开。

6.将烧开的蒸鱼豉油倒入蒸好的鱼上。

7.另起锅放入适量的食用油烧开。

8.姜葱切丝摆放到蒸好的鲈鱼上。

9.将烧开的热油倒入准备好的鱼上。你会听到喳喳作响的声音。说明油温很高将姜丝淋熟了。

小贴士

蒸鱼一定猛火蒸，要吃到鲜嫩的鱼肉一定掌握好蒸鱼的时间。多蒸几次就会掌握大小鱼的时间了。

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