醋溜白菜正宗做法 如何做醋溜白菜好吃

大白菜是冬季的应季菜，炖、炒、凉拌，都非常爽口。家里常备一颗白菜，常常能解决许多问题。今天小编交大家做醋溜白菜，你知道做醋溜白菜的正宗做法是怎样的吗?下面是觅食录小编为你整理的醋溜白菜正宗做法，不放一起动手试试吧!

醋溜白菜食材准备

醋溜白菜正宗做法步骤

1.准备材料

2.白菜洗净，去掉菜叶

3.只留下白菜帮备用

4.将菜帮斜切成片

5.再改刀成丝

6.切好的白菜丝

7.猪肉切成丝

8.锅里放油烧热

9.将肉丝下锅翻炒，加入葱姜末，加入生抽

10.将白菜丝下锅，旺火翻炒

11.倒入醋，翻炒均匀

12.最后下入香菜段，翻炒几下即可出锅(整个炒的过程不到2分钟)

醋溜白菜做法小贴士

1、醋溜白菜，只用白菜帮不用白菜叶，吃的就是菜帮的爽脆

2、注意刀工，斜切片再切丝的切法很实用，饭店里做醋溜白菜丝都是这样切的。

3、炒的时候，一定火要旺，时间要短，否则菜帮出水就吃不到爽脆的口感了。

白菜的选购方法

选购时还要看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的,称“白帮菜”。这种白菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味 淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜叶颜色青绿,称“青帮 菜”,其叶肉厚、韧性大,不易受损伤,耐藏。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗, 但经储藏后,叶肉变细嫩,口味变甜,所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的,菜叶是淡绿色,品质好,耐藏性居于青口菜和白口菜之间。

其次,大白菜有光菜(即剥光外叶的净 菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分。如果买回来立即吃,就要选择光菜;购后要贮藏 的,应选青帮毛菜,这样外叶可以起保护作用,减少贮藏中的损耗。