家常香辣鳝丝的做法

鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。平时生活中你会做家常香辣鳝丝吗?现在，觅食录小编来告诉你家常香辣鳝丝的做法。

家常香辣鳝丝的食材准备

家常香辣鳝丝的具体做法步骤

1.莴笋去皮切成丝

2.切好一点葱姜丝备用，姜片和葱段个适量

3.干辣椒和花椒各适量

4.买大鳝鱼片一斤，(在买鳝鱼时要供货商杀好，活的自己处理起来会很麻烦的)用适量的生粉黏在鳝鱼上面，便于切丝时不会打滑

5.将鳝鱼平铺到砧板上，先切成鳝段，再切成鳝丝

6.将切好的鳝丝用清水漂洗干净生粉，然后用密漏滤干水分

7.锅里去水烧开加入适量的盐，倒入莴笋丝稍烫一下

8.烫熟即可捞起装入碗中

9.用锅中的热水从新烧开，倒入鳝丝稍微烫一下，不等水开即用漏勺捞起(主要是去掉它表面的那层粘膜)

10.另起锅去较多的油，烧至7成热，将鳝丝入油锅中拉下油(入油锅中用勺子扒均3至4秒即可沥出)

11.锅留底油倒入姜片和葱段炒香，下入花椒和干辣椒丝，炒出香味后加入辣妹子辣椒酱一起炒出香味

12.炒出香味后倒入适量的水，并用适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，大火煮开后转小火，焖煮五分钟

13.用密漏滤掉所有的杂质

14.将过了油的鳝丝倒入熬好的麻辣汤中，用小火煨2-3分钟，并以适量的生粉水勾芡，用勺子搅均

15.将煮好的鳝丝入装有莴笋丝的碗中

16.放上切好的葱姜丝，和适量的花椒油

17.锅里烧少量的高温油，用勺子泼在细丝上炸香即可

(香辣鳝丝又叫响油鳝丝)

家常香辣鳝丝做法制作技巧

如果买的是活的鳝鱼在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。或者在大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

鳝丝拉油的时候容易沾锅，在烧油的时候锅里先去少量的底油烧热至锅里没有炸炸的响声后，在去大量的油烧热，这样就不会粘了。还有就是直接将锅烧热在去冷油，整个过程叫做制锅;第一种制锅方法相对好用一点!

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