家常鳝鱼饭的做法

    黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。你都知道哪些黄鳝的做法呢?下面觅食录小编告诉你家常鳝鱼饭的做法。

家常鳝鱼饭的做法

材料

泰国香米4两，台山晚造小农粘3两，黄鳝1斤，姜末半斤，新会陈皮丝10克，红枣丝5克，香菜末5克，葱白花30克，生抽适量，橄榄油30克

做法

先将两种米洗净后泡20分钟后待用，再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末，陈皮丝，红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面，并拌均匀.

拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。

在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

小诀窍

心得:在饭将煮到水将干时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙油,再盖上盖小火煮2分钟至闻到香味即停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢

红烧鳝鱼的做法

材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法

(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

吃鳝鱼的注意事项

1.鳝鱼野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。

2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。

1.家常干煸鳝鱼的做法

2.干烧鳝鱼段的做法

3.广东台山黄鳝炒饭的做法

4.家常梅干菜烧鳝鱼的做法

5.鳝鱼水煮的家常做法步骤