家常清炖鳝鱼的做法

鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，你了解黄鳝的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了家常清炖鳝鱼的做法。

家常清炖鳝鱼的做法

材料

鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙

做法

1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5.上笼用旺火蒸30分钟

6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

家常炒鳝鱼的做法

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克

做法：

(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;

(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;

(3)干红椒切成小片;

(4)生姜大蒜洗净，均切成末;

(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

(7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

温馨提示：

(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

(3)用大火，淋入法勾芡。

黄鳝的功效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保护视力

可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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