泡鳝鱼段怎么做

黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)。你了解黄鳝的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐泡鳝鱼段的做法步骤。

泡鳝鱼段的做法

材料

主料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出;香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。

做法

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

大碗麻辣鳝鱼的做法

原料：净鳝鱼400克，生菜150克。

调料：红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。

自制水煮料配方：

锅内放入熟牛油1千克，烧至五成热时放入三五调料300克、四川泡椒300克、豆瓣酱500克、湖南辣椒酱300克、番茄酱300克、豆蔻100克、香叶50克、更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。小茴香80克、花椒100克、干辣椒100克、生姜100克、香葱100克、蒜头100克小火煸炒15分钟至出香，加浓汤2.5千克小火熬2-3小时即可.

制作方法：

(1)鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。

(2)生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。

(3)鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。

(4)锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入大碗内。

(5)锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。

特点：色泽红亮，鳝背香滑爽口。

黄鳝的功效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保护视力

可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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