酱炒花甲怎么做

花甲富含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。你都知道哪些酱炒花甲的做法呢?接下来觅食录小编为你分享酱炒花甲的做法。

酱炒花甲的食材准备

酱炒花甲的具体做法步骤

1.准备材料，花甲买回来先放淡盐水中养几个小时，让它吐干净泥沙，然后刷洗干净;

2.姜蒜和青红椒分别切好;

3.花甲冷水入锅，中火煮，不用盖锅盖，把开口的捞出;

4.把开口捞出来的花甲冲洗干净，沥干水分;

5.热锅冷油，放入姜蒜，小火爆出香味，加入2大勺拌饭酱，炒出香味;

6.倒入花甲翻炒几下，放盐调味，放少许糖提鲜;

7.沿锅边淋入白酒，去腥增香;

8.放入青红椒爆炒继续就可以出锅;

9.有点微辣的拌饭酱炒花甲，非常惹味，趁热享用最好。

花甲的清洗方法

温盐水泡：首先，将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花甲都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花甲去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花甲吐尽泥沙了。

水煮冲洗：如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候，花甲的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花甲的鲜味，我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花甲，这样可以保留部分鲜味。

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