炖花甲的做法步骤

买花甲不要选张开壳的。有些花甲已经张开壳了，说明花甲已经死亡，这样的花甲炒熟后有股腥臭味，影响口感。你了解炖花甲的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了炖花甲的做法。

炖花甲的食材准备

炖花甲的具体做法步骤

1.猪手烧去毛洗净斩成小块

2.花甲用清水漂净泥沙，然后洗净外壳

3.生姜切片，典林牌青红野山椒各适量

4.锅热去底油，倒入猪手

5.小火把猪手炒香，炒至成有点金黄色

6.倒入野山椒、姜片一起炒香

7.倒入半瓶啤酒

8.大火盖上锅盖，水开煮两分钟

9.再加入适量的水和泡野山椒的水烧开，倒入高压锅内上气压15分钟

10.高压锅泄气后将猪手连汤倒回锅内，调入适量的盐和胡椒粉

11.倒入花甲，煮至花甲开口

12.加入适量的鸡精、白糖、葱段炒匀，即可起锅装盘。

花甲的选购方法

选择张嘴换气的花甲。买花甲要选择张嘴换气的，这样的活花甲吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

不要选张开壳的。有些花甲已经张开壳了，说明花甲已经死亡，这样的花甲炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

超市的花甲比摊贩的好一些。小购买花甲后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花甲时间较长，死亡的很多。

选择大一些的花甲。大花甲肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

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