蟹味菇炒花甲怎么做

买花甲不要选张开壳的。有些花甲已经张开壳了，说明花甲已经死亡，这样的花甲炒熟后有股腥臭味，影响口感。你都知道哪些蟹味菇炒花甲的做法呢?接下来觅食录小编为你分享蟹味菇炒花甲的做法。

蟹味菇炒花甲的食材准备

蟹味菇炒花甲的具体做法步骤

1.食材准备

2.将花甲浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用

3.干豆豉用少量水浸泡备用，姜、青红椒切块

4.锅内加适量油烧热将生姜爆香

5.锅内加适量油烧热将生姜爆香

6.倒入豆豉炒香，再加入蟹味菇同炒

7.炒匀

8.倒入适量生抽

9.青红椒放进去翻炒片刻

10.加适量盐和鸡精调味

11.出锅装盘

花甲的清洗方法

温盐水泡：首先，将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花甲都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花甲去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花甲吐尽泥沙了。

水煮冲洗：如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候，花甲的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花甲的鲜味，我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花甲，这样可以保留部分鲜味。

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