炒豆瓣酱花甲的做法步骤

花甲是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区.平时生活中你会做炒豆瓣酱花甲吗?现在，觅食录小编来告诉你炒豆瓣酱花甲的做法。

炒豆瓣酱花甲的食材准备

炒豆瓣酱花甲的具体做法步骤

1.花甲开水焯水后洗净、沥干

2.生姜大蒜切碎

3.下油锅，将姜蒜煸香

4.加入豆瓣酱、干辣椒炒匀

5.下花甲，大火快炒

6.加入适量的盐，少一点

7.放入少许的蚝油，翻炒均匀

8.放一点的水再快速翻炒，就可以起锅了

花甲的清洗方法

温盐水泡：首先，将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花甲都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花甲去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花甲吐尽泥沙了。

水煮冲洗：如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花甲用水煮。当锅内的水开了的时候，花甲的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花甲的鲜味，我们可以将煮过花甲的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花甲，这样可以保留部分鲜味。

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