大锅的香辣花甲怎么做

花甲肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。做过香辣花甲吗?大锅的香辣花甲要如何炒呢？现在觅食录小编给你推荐大锅的香辣花甲的做法步骤。

大锅的香辣花甲的食材准备

大锅的香辣花甲的具体做法步骤

1.买回来的花甲吐尽沙后捞起备用

2.锅里倒入适量水放入花甲煮至开口然后清洗干净

3.姜和蒜切碎

4.锅里倒入适量油加入姜蒜爆香，加入红辣椒

5.然后倒进容器里备用

6.加入适量盐和胡椒粉拌匀

7.姜切成丝，青辣椒去籽后切成细条

8.锅里倒入适量盐将姜和辣椒爆香

9.加入郫县豆辨酱

10.倒入花甲大火炒匀

11.加入料酒和味极鲜炒匀

12.将容器里的姜蒜红辣椒倒进去炒匀

13.加入香葱拌匀即可关火

大锅的香辣花甲做法制作技巧

1、买回来的花甲最好用水养一下让它吐尽沙

2、煮开口的花甲最好再用清水洗干净

3、味道可随个人喜欢

花甲的选购方法

选择张嘴换气的花甲。买花甲要选择张嘴换气的，这样的活花甲吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

不要选张开壳的。有些花甲已经张开壳了，说明花甲已经死亡，这样的花甲炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

超市的花甲比摊贩的好一些。小购买花甲后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花甲时间较长，死亡的很多。

选择大一些的花甲。大花甲肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

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