酸辣汤的家常做法

酸辣汤是一道菜品，制作原料主要有大骨高汤、内酯豆腐、肉丝等，此汤能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。下面一起来看看酸辣汤的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

酸辣汤的家常做法简单1

材料

针菜，笋丝，酱油，白糖，鸡精，木耳，豆腐，味精，老抽，鸡蛋，黑胡椒，淀粉

做法

1.将木耳丝，金针菜用水泡开。

2.豆腐和笋都切成丝备用。

3.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。

4.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。

5.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。

6.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。

7.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。

8.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。

9.放几滴老抽上色。

10.撒入少量黑胡椒粉即可。

11.出锅撒上葱花。

酸辣汤的家常做法简单2

材料：豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝)，鸡蛋。(还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤)。

调料：高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油。

做法：

1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝;鸡蛋打散备用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～　最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

酸辣汤的家常做法简单3

材料:

水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克，清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝各25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。

做法:

1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用;

2、汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋,绍酒、姜汁，味精、精盐,烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可。

[行家提示]咱们在这里说的是规范做法。现在很多饭馆的酸辣汤已不切那么多丝了，蛋皮丝改成蛋花，高汤改白水加味精，有日益低档化的趋势。至于汤里有什么没有什么，也要看价钱而定，一分钱一分货。但是，不管怎么说，汤的味儿不能差太多。

[消费支招]若请客可用海参酸辣汤。用海参丝、鸡皮丝代替木耳丝、蛋皮丝，熟蛋白切丝再加火腿丝、干贝丝等。对上汤，点鸡油。这种海参酸辣汤酸辣适度，突出鲜味，给人一种全新的感觉，四季皆宜。在高档川菜馆或能尝到。冬天醒酒暖肚，夏天开胃醒脑，真的挺不错。