糖醋鳝鱼的做法步骤_糖醋鳝鱼怎么做

鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。糖醋鳝鱼是道地方特色菜，你了解糖醋鳝鱼的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了糖醋鳝鱼的做法步骤，希望你会喜欢。

糖醋鳝鱼的食材准备

糖醋鳝鱼的具体做法步骤

1.主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱。

2.青红尖椒切丝备用。

3.洋葱切丝备用。

4.香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状。

5.将剪好的香菇条分成长短均匀的小段。

6.将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄。

7.用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

8.锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出。

9.炸至香菇浅黄捞出。

10.锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸。

11.料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。

12.加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。

13.锅内留少许油，放入姜丝爆香。

14.放入洋葱丝煸香。

15.放入青红椒丝煸炒。

16.锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。

17.翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

18.待锅内料汁全部沾裹均匀即可关火。

19.以假乱真的鳝鱼上桌啦!

糖醋鳝鱼做法制作技巧

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。

2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。

3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。

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