广东台山黄鳝炒饭的做法_黄鳝炒饭的正宗做法步骤

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝炒饭的做法有很多，其中以广东台山的做法最为正宗。你吃过黄鳝饭吗？现在，觅食录小编来告诉你广东台山黄鳝炒饭的做法。

广东台山黄鳝炒饭的食材准备

广东台山黄鳝炒饭的具体做法步骤

1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。

2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。 然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。

3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。

4.热锅冷油，下蒜姜爆香。

5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。

6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可(此过程大概20到30分钟)。汤汁熬好后过滤备用。

7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。

8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。

9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。

10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。

11.吃时搅拌均匀则可

广东台山黄鳝炒饭做法制作技巧

1.煮黄鳝不能煮的太过度，不然不好剥下黄鳝肉

2.米饭不要煮的太软，会影响口感。

黄鳝的食用禁忌

1、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如淋巴结核、支气管哮喘、红斑性狼疮、癌症等应谨慎食用;另外，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者也不宜食用。

2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而最终导致死亡。而且黄鳝中常有寄生虫，所以需要煮熟后食用黄鳝，这样毒素会被加热所破坏。

3、黄鳝不宜过量食用，否则不易消化，还可能引发旧症。

4、吃黄鳝时最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同时食用，否则会导致身体不适。

黄鳝身上的三宝

1、第一宝——头

黄鳝的头煅炼成灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

2、第二宝——血

黄鳝的血非常神奇，滴入耳中能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，面部神经麻痹等。

3、第三宝——肉

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

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