骨头汤的几种家常做法

萝卜骨头汤是家常菜，常用的是猪的杂骨，如筒骨、盆骨、千斤骨等差的骨，好的是用肋骨，最好的是肋骨取掉两头的仔排骨，萝卜骨头汤要求汤色奶白，说明骨头中的胶质已溶解到汤汁当中，如汤汁清淡说明火力不足，或时间不足，或放盐过早，汤色似白非白。下面一起来看看骨头汤的几种家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

白萝卜骨头汤的做法

主料：猪仔排200g、嫩白萝卜500g

调料：葱段5g、生姜15g、精盐4g、黄酒15毫升、味精3g

做法

1、将仔排斩成3厘米长的段。

2、萝卜刨去皮后切成滚刀块(即萝卜切一刀滚一下，成不规则的块)。

3、姜去皮后用刀拍松。

4、锅中加水旺火烧开，放入仔排焯水，推动几下即可连水倒入漏勺用冷水冲净。

5、锅中加清水1200毫升，放入仔排、烧开后撇去浮沫，加姜块，黄酒，加盖旺火烧15分钟左右。

6、然后放入萝卜再转小火烧半小时。

7、最后加精盐、味精，投入葱段，装入汤碗即成。

特点：汤色乳白，肉骨鲜酥，萝卜润软，汤汁清香醇鲜。

制作关键

1、焯水时要旺火水开再放仔排，焯水时间要短，推动几下即可倒出，迫出外层的血水，防止时间一长，造成鲜味的流失。

2、煮仔排用旺火，水在激烈沸腾作用下，使汤汁浓白。达到汤色浓白后再转小火焖煮，先不加盐，一加盐会使蛋白收缩凝固，形成蛋白质不易脱落的保护层，使汤汁乳白色不足。

3、由于是长时加热，水要一次加足，千万不可途中加水，一加水菜的香味受压，而且汤的味也变得淡薄。

核桃虫草花骨头汤的做法

材料：虫草花50克、核桃仁80克、猪骨头500克、蜜枣2个、生姜2片。

做法

1.将所有材料洗净。

2.汤锅内加入10碗水，将猪骨头和其它材料一起放到锅里。

3.开大火煮开，再转小火煮1.5-2小时。

4.加入1小匙盐、关火即可。

冬瓜薏米骨头汤的做法

食材：冬瓜，猪骨，薏米，蜜枣，姜。

做法

1、猪骨冷水入锅烧开，去除血水，洗净泡沫。

2、冬瓜滚刀块备用，薏米洗净，姜切块。

3、把以上的全部材料放进电高压锅里，按上煲汤键就OK。

4、煲好后调入适量盐即可。

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