鳝鱼的做法大全_鳝鱼的家常做法步骤，如何做鳝鱼好吃

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。你想看看黄鳝怎么做好吃吗?下面觅食录小编告诉你的做法。

鳝鱼的做法大全：藿香鳝鱼米线

材料：

主料：剖好的野生鳝鱼100克。

辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。

调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油(混合油)50克、猪骨汤200克。

制作：

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用;

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用;

3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟;

4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。

提示：

1、肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透;

2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。

鳝鱼的做法大全：歪嘴土黄鳝

材料：

主料：土鳝鱼

辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒

调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

制法：

1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。

鳝鱼的做法大全：生烹土鳝鱼

原料：去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、泡菜丝80克、泡椒末30克、豆瓣酱20克、干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量制法：

1、锅里放菜油烧热，先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下，再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香，随后掺入适量的清水烧开。

说明：

在炒泡菜丝时，一定要炒至其水分干且表面发白，这样酸香味才浓。

2、待锅里的汤汁熬出香味时，加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味，等到下鳝鱼烧熟以后，起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内，同时还要撒上葱段。

说明：

鳝鱼烧熟便可起锅，不宜烧得太久，以免口感发软变差。

3、另取净锅放菜油，烧至六成热时，下干辣椒节、干青花椒，炝香后便可倒在盘中鳝鱼上，最后撒些香菜节即可上桌。

说明：

在炝制干辣椒节和花椒时，油量宜大，同时还要注意掌控火候，炸过火或火候不及，香味都会欠佳。

特色：

所谓的“生烹”，指宰杀好的鳝鱼不经过汆水或过油等初步的熟处理，而是直接入锅烹制成菜。这么做的好处是，能最大限度地保持鳝鱼的本味鲜香，同时吃起来也特别的嫩。不过烹制此菜时，宜选用笔杆粗细的小鳝鱼，如果鳝鱼过大，那么成菜的口感就欠佳。