大蒜烧泥鳅的做法步骤_大蒜烧泥鳅怎么做好吃

泥鳅体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。但是泥鳅的食用价值非常高，通常的烹饪方法有红烧和油煎等，你都知道烧泥鳅的哪些做法呢?接下来觅食录小编为你分享大蒜烧泥鳅的做法。

大蒜烧泥鳅的做法：大蒜烧泥鳅

步骤

1.把泥鳅虑掉水，放盐，去粘液。

2.去头，开肠破肚。然后放入料酒，盐拌匀。备用

3.锅里放油烧热，把豆瓣酱，姜片，干辣椒，一起放入锅里炒香。然后把泥鳅倒入，翻炒几下，倒入适量清水，加盖。

待锅里泥鳅烧熟后，再放入大蒜，葱段，翻炒，再加盖，调中小火继续烧煮。

4.拿个小碗，把酱油，鸡精，味精，白糖，醋，豆粉，一起放入碗里，加清水拌匀。

待泥鳅煮到耙软，倒入小碗里的调料，收汁后，起锅装盘。

5.可以放入葱段或者小青椒，起锅前可以放点香油。

大蒜烧泥鳅的做法：青笋烧泥鳅

材料

泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量

做法

前期准备：

泥鳅洗净，滤干水分;

青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程：

1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。(中途适当翻炒，以免粘锅)

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例，以免太咸)

5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋，烧透()，加入味精翻炒均匀，即可起锅。

小诀窍

酱油用于上色，所以不宜多加!

泡椒根据个人对辣味的适应度添加(我家泡椒超辣，5个已经很到位了!)

大蒜烧泥鳅的做法：芋儿烧泥鳅

材料

小芋头400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。

2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。

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