姜辣泥鳅的做法_如何做好吃的姜辣泥鳅

泥鳅是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。姜辣泥鳅是以泥鳅作为主要食材的家常菜。你了解姜辣泥鳅的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了姜辣泥鳅的做法。

姜辣泥鳅的做法

材料

主料：泥鳅1斤

配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

做法

1、泥鳅宰杀好，洗干净。

2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

小诀窍

1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。

3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。

青笋烧泥鳅的做法

材料

泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量

做法

前期准备：

泥鳅洗净，滤干水分;

青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程：

1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。(中途适当翻炒，以免粘锅)

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例，以免太咸)

5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。

泡椒泥鳅的做法

原料：泥鳅(清水养了两天去头腹，水里几滴油)。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

制作：

1、泡椒山椒姜蒜切末，

2、锅内放油下材料1炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、倒一点泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

6、烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。