鲍汁扒花菇的制作方法图解

鲍汁扒花菇是一道好吃的食物，我们可以学习制作方法，在家自己做美味的鲍汁扒花菇。下面是小编为你整理的鲍汁扒花菇的做法，不妨一起动手试试吧!

食材准备

做法步骤

1.将花菇清理干净后，浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时，途中换水一次。发透后，取出，沥干水分，备用。

2.将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。

3.加入2.5斤清水，拌匀后，再把清洗干净的竹篱放入，压沉于煲底。

4.大火煮开，撇去浮沫，改微小火熬制5小时，让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉，备用。

5.将上海青清洗干净，准备好食材。

6.将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片，按图所示摆放好。

7.用小煮锅加入足量的清水大火煮开，加入盐、鸡精和花生油，再将步骤5的上海青投入，焯水至断生。

8.然后用筷将步骤7的上海青夹起，沥干水分后，按图所示，摆放好。

9.将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中，加入冷开水，水量是调料的3倍。

10.彻底拌搅均匀后，得到配制的生芡汁。

11.将步骤10的生芡汁倒入砂锅中，中小火加热，边加热，边拌搅。

12.加热至差不多生芡汁开始糊化时，改小火，直到煮开。这个过程不能用太大火，防止过度沸腾，让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。

13.加入少许的明油后，彻底拌匀后，熄火，略作放凉处理，让芡汁变稠。

14.用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入，包裹住花菇及部分的上海青拌菜。

15.稍加整理，即成。

花菇的营养价值

1.花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

2.据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

3.花菇的氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高。

4.花菇同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

5.花菇的含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍。

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