鲍汁花菇扣鹅掌这道菜很多人都喜欢吃,而且做法简单,在家就能做出美味的鲍汁花菇扣鹅掌。下面是小编为你整理的鲍汁花菇扣鹅掌的做法,不妨一起动手试试吧!

食材准备

做法步骤

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤1

1.一只花菇就有400g哦,将花菇清洗干净后,存入冰箱保鲜层中,用清水浸泡12小时,途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后,备用。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤2

2.将鹅掌清洗干净,斩除掌尖甲,投入到放有姜片、葱段的沸水(鹅掌投入前先熄火)中,然后再开微小火,在水加入1汤匙料酒,用微沸水煮5分钟,捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤3

3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分,备用。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤4

4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油,大火将油温烧至5~6分热,改中小火,注意火候,控制好油温,将步骤3的鹅掌投入,炸5~8分钟,目的是炸干鹅掌中的水分。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤5

5.将鹅掌捞起。改中大火,将油温提升。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤6

6.当油温升至7分热时,留意火候控制好油温,将步骤5的鹅掌重新投入复炸,炸至鹅掌外皮金黄和起酥后,迅速捞起。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤7

7.沥干油后,盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤8

8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤9

9.将步骤1的泡菇水倒入后,再加入2升的清水,搅拌均匀,用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤10

10.将火腿切成麻将牌般厚片,用小火、白锅将它烘焙出香味,火腿块有少许的微焦边。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤11

11.用筷将火腿夹起,投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤12

12.再放入花菇、步骤7的鹅掌,大火煮开后,改微小火,熬制3小时,熄火,不要打开煲盖,静置12小时入味。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤13

13.在花菇、鹅掌入味后,大火煮开,改微小火,再继续熬制3小时。然后盛起,沥干汤汁,并保温备用。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤14

14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生,按图所示的位置摆放好,然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起,在盛碟中摆好。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤15

15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中,加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水,调出合适的芡汁颜色后,试味,再酌情加盐。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤16

16.冷锅,将步骤15的调好后的味汁倒入,再用小火加热。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤17

17.边煮边拌搅,让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤18

18.将芡汁倒入一个小碗,略微降温,让芡汁变稠。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤19

19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法步骤20

20.稍加整理,即成。

鲍汁花菇扣鹅掌的营养价值

花菇的营养价值

1.花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

2.据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

3.花菇的氨基酸含量极高,含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖,VD含量达120个国际单位,并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高。

4.花菇同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍。

5.花菇的含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍。

鹅掌的营养价值

1、鹅掌蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

2、鹅掌营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅掌味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。

4、根据测定,鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

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