凉拌黄豆芽的做法简单又好吃

黄豆芽的营养丰富，在夏天，凉拌是黄豆芽的常用做法，是非常美味的开胃凉拌菜。下面一起来看看凉拌黄豆芽的做法介绍吧，希望你喜欢!

凉拌黄豆芽的食材准备

凉拌黄豆芽的做法步骤

1.准备食材：适量的黄豆芽和胡萝卜，洗干净备用

2.准备大蒜和白芝麻，把大蒜拍碎 ，白芝麻烤熟

3.把胡萝卜切丝 ，香菜切成小段

4.给大蒜沫里加入适量的香油调味

5.然后加上稍微多一点的醋调味

6.在加上适量的油泼辣子，连油和辣椒一起加入

7.加上适量的味极鲜调味

8.加上适量的盐和白糖调味

9.最后加上适量的熟芝麻，搅拌起来，调料汁就调好了

10.取锅烧水，等水开了，加入黄豆芽焯一下

11.然后捞出来浸泡在冰水里，最后沥干水分

12.然后在把胡萝卜也快速过一下水

13.把沥干水分的黄豆芽、胡萝卜以及香菜装盘

14.浇上刚才准备好的调料汁

15.取平底锅，要热锅凉油，加上适量的花生油

16.加热后浇到大蒜沫上

17.搅拌起来，就可以吃了

凉拌黄豆芽的小贴士

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

2、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

3、白芝麻小火炒香

4 、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜

黄豆芽的营养价值

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

二、饮食禁忌

1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

适宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。