鱼头的各种不同家常制作方法

胖头鱼性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效，下面就是小编给大家带来的鱼头的各种不同家常制作方法，希望大家喜欢!

胖头鱼浓汤一

材料

酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。

小诀窍:

鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

烧胖头鱼二

主料：鳙鱼2500克

辅料：猪肉(肥瘦)25克,青豆25克,柿子椒100克

调料：姜15克,大葱20克,料酒30克,豆瓣酱35克,盐15克,白砂糖5克,味精3克,色拉油120克

做法：

1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理;

2. 将红椒剁碎;姜葱洗净切丝;

3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出;

4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出;

5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香;

6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖;

7. 至汁浓味透时起锅;

8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

水煮鱼头三

材料：胖头鱼一条3斤左右、黄豆芽一斤、榨菜一小袋、蒜两头、姜一块、色拉油一小碗、料酒一小碗、花椒、干辣椒适量。

做法

1、黄豆芽开水焯八成熟;大蒜制成碎;姜切片。

2、鱼头剁下并分成两半，用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，并将鱼肉片成适量大小的片，鱼头和鱼排备用。

3、鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。

4、锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。

5、将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水。

6、鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。鱼片熟的快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。

7、倒入盛有黄豆芽，榨菜的大盆内，再倒入盛出的半碗油即可。

温馨提示：花椒，辣椒用慢火炸，不要炸黑;鱼肉的味道是靠前面腌出来的，因此要腌透调好咸淡。

水浸胖头鱼四

材料：胖头鱼、芥兰、腐竹、葱、姜、香菜 盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、香油。

做法

1、胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟。

2、芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上。

3、酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝。

4、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

特点：清淡适口，搭配丰富。

砂锅胖头鱼五

原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。

制法：

1、粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。

2、花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。

3、油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。

4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。

特点：汤浓味鲜，家常风味。

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