黑鱼的各种家常做法技巧

黑鱼肉的蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品，下面就是小编给大家带来的黑鱼的各种家常做法技巧，希望大家喜欢！

1.黑鱼炖豆腐

【材料】黑鱼、西红柿、豆腐、姜、蒜。

【做法】

①鱼去脏处理干净。

②鱼切块备用。

③豆腐一块洗净备用。

④豆腐切成片。

⑤西红柿去皮切粒。

⑥热锅下油炝香姜蒜，将鱼块稍煎，调入适量料酒。

⑦倒入豆腐与鱼一块煎一会。

⑧加入一大碗水，煮一会。

⑨鱼汤煮出味，加入西红柿。

⑩煮至西红柿充分出汁，调入适量盐和味精即可。

2.黑鱼片小炒

【材料】黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。

【做法】

①买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

②胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

③锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。

④利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

⑤加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

3.红烧黑鱼

【材料】黑鱼、料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱、姜、辣椒、花椒、八角。

【做法】

①黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。

②腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

③煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。

④油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)。

⑤用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再。

⑥煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面。

4.黑鱼汤

【材料】黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆，葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。

【做法】

①黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段。

②姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。

③黑木耳提前泡发。

④毛豆洗净沥干水。

⑤坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

⑥鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。

⑦中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

5.番茄炖黑鱼

【材料】黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。

【做法】

①猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。

②黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。

③切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。

④腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用，姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。

6.玉带黑鱼卷

【材料】黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克。

【做法】

①黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉，葱白洗净切段。

②把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。

③把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出。

④炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

【技巧】蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

7.酸菜黑鱼片

【材料】黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

【做法】

①黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。

②酸菜切碎洗净。

③买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

④锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

⑤用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

⑥加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

⑦倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

8.清蒸生鱼

【材料】黑鱼一条800克、姜适量、葱适量、蒜适量、红椒丝适量、香菜适量。

【做法】

①黑鱼洗净，刮净肚內黑膜。

②在魚身上各画4刀，方便入味，在魚身上抹上盐，胡椒粉等调味，滴放几滴料酒腌放15分钟。

③姜、葱、蒜、红椒切丝备用。

④將姜蒜紅椒丝撒上魚身，魚肚可塞上几块姜蒜。

⑤蒸锅水开后，将魚放入锅中蒸8分钟即可。

⑥蒸魚出來的水份倒掉，倒放蒸油鼓油，这时可用加入香菜。

⑦起锅烧热，倒入油。

⑧油烧热后浇在魚身，嗯，香喷喷的鱼就出来啦。

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