石斑鱼的几种家常制作方法

石斑鱼是高档筵席必备之上等食用鱼，其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，下面就是小编给大家带来的石斑鱼的几种家常制作方法，希望大家喜欢!

清蒸石斑鱼一

材料

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

(2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

红苹果煲石斑鱼二

材料

红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。

做法

1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。

2、苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。

3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。

酸甜石斑鱼三

材料

石斑鱼1条，黄瓜1|2条，凤梨1大片，番茄酱6大匙，白米醋6大匙，糖5大匙，盐1|2小匙，水100ml

做法

1、石斑鱼洗净去鳞，从中间剖成一半(不要断开)，取掉大骨。均匀抹上一点盐备用。

2、黄瓜与凤梨切丁。(配料还可以加入西红柿和甜椒，我没买到所以就没用)

3、将番茄酱、白米醋、糖、盐和水调成一碗酱汁。

4、起锅热油，待油滚时，将石斑鱼沥干水分，均匀沾上玉蜀黍粉，入锅炸至金黄色酥脆，摆进盘里。

5、锅里倒入一点油，倒入黄瓜和凤梨略炒，再加入酱汁，待滚就可以了。

6、把酱料淋在鱼身上就可以享用了。

泡菜煨石斑鱼四

材料

珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量

做法

1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。

2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。

3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。

麒麟石斑鱼五

材料

主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤

做法

1.鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。

2.鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。

3.将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。

4.将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。

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